Akademik Kadro

Gülden ATAY , Öðr.Gör. , Program Baþkaný

• 

  Öðr.Gör.

  Gülden ATAY

  Program Baþkaný

  DETAYA GÝT

  1975 Gazi Üniversitesi Meslek Eðitim Fakültesi, Aile Ekonomisi-Beslenme Eðitim bölümünden mezun olmuþtur. 1975-80 yýllarý arasýnda Kaman Mesleki Teknik Lise müdürlüðü yapmýþtýr. 1980-86 döneminde Ýstanbul Beyoðlu Meslek Lisesi müdür yardýmcýlýðý ve aþçýlýk bölüm baþkanlýðý görevini yürütmüþtür. 1980 yýlýnda Meslek Yüksekokullarýnýn açýlmasý için Mesleki Teknik Genel Müdürlüðünde komitelerinde komiser olarak çalýþmýþtýr. 1986-2004 yýllarý arasýnda Kadýköy Anadolu Teknik Lisesi, Yiyecek-Ýçecek bölüm baþkaný olarak çalýþmýþtýr. Tüm bu çalýþma süreleri içerisinde ÝSO 9001-2000 iç denetçi sertifikasý almýþtýr. 657 sayýlý devlet memurlarý kanunu kapsamýnda Milli Eðitim Bakanlýðý tarafýndan derece ve kýdem artýþý ile ödüllendirilmiþtir. Alaný ile ilgili sektör çalýþmalarýndan dolayý görev yaptýðý okullarýn müdürleri ve Milli Eðitim Müdürlükleri tarafýndan takdir ve teþekkür ödülleri almýþtýr. 30 yýl devlet okullarýnda görev yaptýktan sonra Özel Eresin Anadolu Turizm Meslek Lisesi, Ýstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler MYO, Okan Üniversitesi MYO ve 2010 yýlýndan itibaren Haliç Üniversitesi MYO Aþçýlýk programýnda çalýþmaktadýr. 2015-16 yýllarýnda MYO müdürlüðü yapmýþtýr ve 2012 yýlýndan beri de Aþçýlýk program baþkanlýðý görevini yapmaktadýr. Görev yaptýðý devlet ve vakýf üniversitelerinde öðrencileriyle birlikte girmiþ olduðu mutfak sanatlarý yarýþmalarýnda sayýsýz ödül ve derecesi bulunmaktadýr.

Günay HASDEMÝR , Öðr.Gör.

• 

  Öðr.Gör.

  Günay HASDEMÝR

  DETAYA GÝT

  Lisansýný Gazi Üniversitesi Mesleki Eðitim Fakültesi’nde Aile Ekonomisi ve Beslenme bölümünden bitirmiþtir. Yüksek Lisansýný ise Hasan kalyoncu Üniversitesi Ýþletme Anabilim Dalý Ýnsan Kaynaklarý Yönetimi konusunda tamamlamýþtýr. 2017 yýlýndan bu yana Haliç Üniversitesi Meslek Yüksekokulunda Aþçýlýk Programý Bölümünde öðretim görevlisi olarak çalýþmaktadýr. Daha önce Sakarya Üniversitesi Kýrkpýnar Turizm Meslek Yüksekokulu’nda Aþçýlýk programý kurucu öðretim görevlisi olarak, Okan Üniversitesi Meslek Yüksekokulu’nda Aþçýlýk Programýnda eðitmen þef olarak ve Milli Eðitim Bakanlýðýna Baðlý Meslek Liselerinde Yiyecek Ýçecek Öðretmenliði gibi alanlarda da çalýþmýþtýr. Avrupa Ýmar ve Kalkýnma Bankasý (EBRD) Desteði, ANKON Danýþmanlýðýn Yürütücüsü Olduðu, TAB GIDA Sanayi ve Ticaret A.Þ. Tarafýndan Yürütülen “Türkiye’de Gýda Sektöründe Ulusal Meslek Standartlarýnýn Ýyileþtirilmesi” Projesinde Uzmanlýðý devam etmektedir. Bilimsel Araþtýrma Projeleri Koordinatörlüðü-Yerel Mutfak Kültür Araþtýrmasý yapmýþtýr.

Mehmet KAVANOZ , Öðr.Gör.

• 

  Öðr.Gör.

  Mehmet KAVANOZ

  DETAYA GÝT

  1972’de Akçaabat ‘ta doðdum. Liseyi Kabataþ Erkek Lisesin’ de okudum daha sonra sýrasý ile Uludað Üniversitesi Ýktisat ve Ýstanbul Arel Üniversitesi Aþçýlýk programýný birincilikle bitirdim. Yüksek lisansýmý Ýþletme Yönetimi üzerine 2013 ‘te yaptým. Aþçýlýk mesleði ile tanýþmam 1999 yýlýnda Ýngiltere’ye dil öðrenmek için gittiðimde baþladý ve 2008 ‘te Türkiye’ye geri dönene kadar orada çeþitli restoranlarda çalýþtým ve kendi Ýngiliz Breakfast cafemi iþlettim. Londra’da sýrasý ile çalýþtýðým restoranlar, Nice One Cafe and Sandwich Bar, Letherline Italian Bistro, The Hennessys Bup, The House Hotel, Köfte English Breakfast Cafe. Türkiye’ye döndükten sonra Arel Üniversitesi’nde iki yýl aþçýlýk okudum. Üniversitelerin Aþçýlýk Programlarýnda eðitmenliðe 2012-2106 yýllarý arasýnda Ýstanbul Arel üniversitesi ve halen hizmet vermekte olduðum Ýstanbul Haliç Üniversitesinde devam etmekteyim. Okuduðum yýllarda ayný zamanda da Çiya Sofrasý- Kadýköy ‘de iþe baþladým ve 2015 yýlýna kadar hem öðretim görevliliði hem de sektörde þef olarak çalýþmaya devam ettim. 2015 yýlýnda dört aylýðýna San Francisco’da Mason Pasifik adlý restoranda Sous Chef olarak çalýþtým ve Ýtalyan Makarna yapýmý eðitimi aldým. Halen San Francisco’da bulunan Artship vakfýnda Culinary Lecturer statüsünde üyeliðim bulunmkta ve vakýfla birlikte 2015 yýlýnda Türk Mutfak Kültürünü ve Yemeklerini tanýtma adýna klasik Türk mezelerinden oluþan bir sergi düzenledik. 2014 yýlýnda Timeþvar, Romanya Victor Babeþ Eczacýlýk Üniversitesi’nde kenger kökü ile yoðurt yapýmý hakkýnda makalem yayýnlandý. Uzmanlýk alaným olan Türk Mutfaðýndaki yenilebilir otlar ve piþirme teknikleri ile ilgili eðitimler ve seminerler vermekteyim. Danýþmanlýðýný ve mutfak eðitimini yaptýðým projeler Minopolis Kids Edutainment Village , 2016 – Ýncirli , Yulaf Restoran Cafe – Levent Sanayi,2019.

Kadriye TÜRKEÞSÝZ , Öðr.Gör.

• 

  Öðr.Gör.

  Kadriye TÜRKEÞSÝZ

  DETAYA GÝT

  Lisansýný 2005 yýlýnda Süleyman Demirel Üniversitesi Gýda Mühendisliði Bölümünde bitirmiþtir. Daha sonra ise Ýstanbul Aydýn Üniversitesi Gýda Mühendisliði Ana Bilim Dalý ve Gýda Güvenliði alanlarýnda tamamlamýþtýr. Hala Haliç Üniversitesi Meslek Yüksekokulu’nda Bölüm Baþkanlýðý ve Öðretim Görevlisi olarak çalýþmaktadýr. Daha önce Sorumlu yöneticilik, Selin Gýda Üretim Hizmet Turizm ve Ýnþaat Pazarlama Tic. Ltd. de görev almýþtýr. Ýþ Güvenliði Uzmaný, 22000 Gýda Yönetim Sistemi, 9001 Kalite Yönetim Sistemi gibi alanlarda sertifikalara sahiptir.

Alican GÜRBÜZ , Öðr.Gör. , (Yarý Zamanlý)

• 

  Öðr.Gör.

  Alican GÜRBÜZ

  (Yarý Zamanlý)

  Ben Alican Gürbüz; 1984 Ýstanbul doðumluyum. Profesyonel olarak 14 yýldýr aþçýlýk yapýyorum. T.C. Sakarya Üniversitesi, Ýktisadi ve Ýdari Bilimler Fakültesi Ýktisat bölümünü tamamladýktan sonra, Erasmus programý ile Bükreþ SNSPA Üniversitesi Halkla Ýliþkiler bölümünü bitirdim. Lisans eðitimimi sürdürürken, eþ zamanlý olarak Mutfak Sanatlarý Akademisi Uzun Süreli Aþçýlýk Programý’ný tamamladýktan sonra, hayalim olan aþçýlýk mesleðine profesyonel olarak adým attým. Lisans ve sonrasýndaki eðitim hayatým boyunca, tecrübe kazanmak için Türkiye’de çeþitli mutfaklarda çalýþýp, farklý kültürlerin dünyaya ve mutfaða bakýþ açýlarýný tecrübe etmek adýna Avrupa'da gastronomi alanýnda önde gelen þehirleri dolaþtým. Sonrasýnda Amerika’da, Louisiana ve NewYork eyaletlerinde 3,5 yýl farklý mutfaklara sahip restoranlarda aþçýlýk ve þeflik yaptým. NewYork'un önde gelen þeflerinden Dennis Franke ve Merlin Tlapa ile çalýþma fýrsatý buldum. 2011 senesinde Türkiye’ye döndükten sonra Ýstanbul’da Hazer Amani, Çoþkun Uysal ve Nihat Sancar gibi þeflerin mutfaklarýnda yardýmcý þef olarak çalýþtým. Gelen bir teklif üzerine 2013 senesinde yönetici þeflik kariyerime adým atmýþ bulundum. Bugüne kadar birçok restoran projesinin tasarlanmasýný, kurulumunu, ekip oluþturulmasý ve eðitimlerini ve de menü danýþmanlýðýný yaptým. Halen bu tarz projelerin yaný sýra yurt içi ve yurt dýþýnda Türk mutfaðýnýn geliþimi ve sürdürülebilirliði için çeþitli bireysel ve toplu organizasyonlarda aktif olarak yer almaktayým. Son 2 yýldýr profesyonel kariyerim dýþýnda, Türk kültürü ve mutfaðýný harmanlayýp, bizden sonra bu mesleðe gönül verecek olanlara kýlavuz olmasý adýna ve bu gastronomik zenginliðimizi dünyaya anlatabilmek için bir kitap yazmaktayým.

Kevser AYDOÐDU , Öðr.Gör. , (Yarý Zamanlý)

• 

  Öðr.Gör.

  Kevser AYDOÐDU

  (Yarý Zamanlý)

  DETAYA GÝT

  Kevser Aydoðdu, 1967 yýlýnda Adapazarý’nda doðmuþtur. 1988 senesi Ýstanbul Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Kimya bölümü, 2015 yýlý Anadolu Üniversitesi Konaklama Ýþletmeciliði mezunudur.

Sefa SABIRLI , Öðr.Gör. , (Yarý Zamanlý)

• 

  Öðr.Gör.

  Sefa SABIRLI

  (Yarý Zamanlý)

  DETAYA GÝT

  1980 yýlýndan bu yana Pastacýlýk ve Unlu Mamuller mesleðini severek ve bitmeyen heyecanýmla Eðitmen ve Danýþman olarak aktif bir þekilde devam ettirmekteyim. Bu mesleðimi eðitim ve danýþmanlýk hizmeti verdiðim kurumlarda bulunan kiþilere(öðrencilere) büyük bir özveri ile iþimi keyifli hale getirerek öðrencilerime mesleki deneyim ve bilgilerimi teorik ve pratik olarak paylaþmaktan keyif almaktayým. Ýþ deneyimi hayatýna ilk olarak 1980 yýlýnda Unlu Mamuller ustasý olarak baþlamýþ olup, Türkiye’nin önde gelen þirketlerinde Ürün Geliþtirme Þefliði-Ustasý ve Müdürlüðü, Ürün Tanýtým Eðitmenliði, Aþçýlýk ve Pastacýlýk Eðitmenliði olarak çeþitli görevler aldým. Mesleki eðitim olarak da; Almanya, Fransa, Belçika, Tayland, Rusya, Ýran-Irak ve Azerbaycan gibi ülkelerde çeþitli eðitimlerde aktif bir þekilde bulundum. Ve bu eðitimlerde ilgili belgeleri almýþ bulunmaktayým.

Mariya ÇEVÝK SÝMYONÝDÝS , Öðr.Gör. , (Yarý Zamanlý)

• 

  Öðr.Gör.

  Mariya ÇEVÝK SÝMYONÝDÝS

  (Yarý Zamanlý)

  DETAYA GÝT

  Mariya Çevik Simyonidis, 1972 yýlýnda Ýstanbul da doðdu. Üniversite’yi Selanik Aristoteles Üniversitesi Felsefe ve Pedagoji Bölümünde tamamladý. Ýstanbul Yunanistan Baþkonsolosluðunda 25 senelik Memuriyet hayatý olan Simyonidis, evli ve 2 çocuk annesidir. Ailesiyle birlikte Ýstanbul da yaþamaya devam eden ve gerçek bir Ýstanbul hayraný olan Simyonidis in 2000 yýlýnda Yunanca yayýmladýðý To Proto Skalopati (Birinci Basamak), adýndaki bir þiir kitabý Ýstanbul sevgisini ve gurbet konusunu ele almaktadýr. 2012 yýlýnda Ýnkýlap Kitabevi tarafýndan yayýmlanan Ýstanbul’um Tadým-Tuzum Hayatým adlý aný kitabýnda yazar, yine Ýstanbul yeme içme sektöründe ün yapmýþ birçok marka sahipleriyle görüþmüþ Ýstanbul’un damak tadý ve eðlence hayatýnda Rum insanýnýn etkisini yansýtmaya çalýþmýþtýr. 2015’te Ýstos Yayýnlarýndan çýkan Bir Varmýþ Bir Yokmuþ adlý eseri, Dünya KÝtap 2015 yýlý Gastronomi Dalýnda En iyi Kitap Ödülü nü almýþtýr. 2016 yýlýnda yine Ýnkilap Yayýnlarýndan Tadý Damaðýmda Kaldý/Dünden Bugüne Ýstanbul Lezzetleri adýndaki tarif ve reçetelerden oluþan kitabý ve 2018 de Sola Yayýnlarýndan Ýstanbul Kokulu Mutfaklar adlý kitaplarý yayýnlandý. Lezzet Federasyonunda aktif olarak da çalýþan Simyonidis 2013 de Bebek te kurduðu ve iþlettiði Mezedaki adýndaki bir restoranýn da sahibidir. 2018 de Cantina b Mezedaki ve Mezedaki-Online ý da kurarak Lezzet Severlere hizmetlerine devam etmektedir.

Muhsin ERTÜRK , Öðr.Gör. , (Yarý Zamanlý)

• 

  Öðr.Gör.

  Muhsin ERTÜRK

  (Yarý Zamanlý)

  1988 Tokat doðumlu Muhsin Ertürk, Tokat Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi’nden mezun olduktan sonra; çeþitli otel zincirlerinde kariyerini sürdürdü. 2006’da Ankara Balýklý Bahçe Restoran’da “Executive Chef” liðe yükseldi. Ertürk ilk yükseliþini 2009’da Ýstinye Meyyali Restoran’da oluþturduðu “Modern Türk Mutfaðý” konseptiyle gerçekleþtirdi.2010 yýlýnda BTA bünyesinde göreve baþlayan Ertürk, halen Tadýnda Anadolu ve Turcuisine markalarýnýn merkez mutfak þefi olarak çalýþmaya devam ediyor. Baþarýlý þef, “Gastrobosphorus Patisserie Yarýþmasý” ve “Osmanlý Saray Yemekleri Yarýþmasý” gibi pek çok saygýn yarýþmada ödüller kazandý. Sofra Dergisi ile olan birlikteliði esnasýnda Yöresel Tarifler þefi olarak birçok il ve birçok kültürel tarifleri yorumlayarak okuyucular ile buluþmasýný saðladý. 2013 yýlýnda The Daily Meal tarafýndan dünyanýn en iyi havalimaný restoranlarý listesinde gösterilen Tadýnda Anadolu’nun en büyük tutkusu; Anadolu mutfaðýnýn kültür mirasýný korumak, eþsiz lezzetlerini nesiller boyu yaþatmak ve sevilen bu lezzetleri geçmiþten günümüze tüm tazeliðiyle müþterilerinin damak tadýyla buluþturarak, dünya mutfaklarý arasýndaki ününü perçinlemek… Muhsin Ertürk, Tadýnda Anadolu konsepti içinde bu düþünce ve misyonu yaþatan mutfak orkestrasýnýn þefi… Þef Ertürk için yola çýkýþ noktasý; nice uygarlýklarýn beþiði Anadolu’nun, her ocaðýnda ayrý tüten eþsiz yemeklerinin daima hatýrlanmasý. Ertürk bu çerçevede, BTA þemsiyesi altýnda sýra dýþý bir konsept olan Tadýnda Anadolu projesine baþladýðý ilk günden bu yana, Anadolu’nun 500’den fazla geleneksel yemek reçetesini bir araya toplayarak inancýný pekiþtirdi. Tüm bu reçetelerin titizlikle uygulanmasýný saðladý. Ayrýca Kurmuþ olduðu Anadolu Mutfaðýnýn Ýncileri markasý ile Anadolu Mutfaklarý kültür mirasýný nesilden nesile taþýmak için Anadolu Mutfaðýnýn Ýncileri serisinin ilk kitabý olan Anadolu Mutfaðý ile sizlerle buluþuyor. Konsept haline getirerek markasýnýn ilk restoranýný açarak Anadolu Mutfaðýnýn uluslararasý platforma taþýnmasý için ilk giriþimini gerçekleþtirdi.